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四川黄金皮蛋皮蛋分为两种:一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果;而四川黄金皮蛋属于前者
。
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